Настоящая сгущенка (без соды)
Раздел:
- Десерты
Дополнительные категории:
- Недорогі страви
Сложность приготовления:
- Средней сложности
Условия приготовления:
- Готовим на плите/в духовке
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты:
- Молоко цельное
- л
- Сахар
- стак.
- Вода (кипяченная)
- ст.л.
Многие любят сгущенку, но хочется чтоб она была натуральной. Можно поверить производителю, а можно и сделать в домашних условиях.
Предлагаю наверное наименее хлопотный и не требующий постоянного присутствия способ приготовления сгущенки. В основе его лежит технология, применяемая на производстве согласно ГОСТ, но приспособленная для обычной кухни.
Молоко ставим на огонь, даем закипеть. Затем уменьшаем огонь чуть меньше среднего (молоко должно кипеть, но не выкипать).
Совет:
Молоко должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО цельным и свежим. Если у Вас нет времени сразу после покупки молока варить сгущенку, просто скипятите молоко и готовьте потом уже из кипяченого молока.
Кипятим молоко приблизительно 1 час до уменьшения его в 2 раза.Выключаем и сразу переходим к следующему этапу.
Сахар и воду помещаем в толстостенную кастрюлю. Варим сахарный сироп минут 10-15 постоянно помешивая.
За это время, пока сироп варился, молоко остывает приблизительно до 70 градусов (проверено неоднократно) . Вот теперь можно смешивать молоко и сироп - комочков не будет!
Порядок действий описываю для тех, у кого нет специального градусника.
Совет:
Полученную смесь можете немного взбить блендером.
Помещаем нашу сгущенку на водяную баню еще приблизительно на час.
И опять не нужно постоянного присутствия. Главное не забывать проверять не выкипела ли вода и периодически помешивать.
Варим пока капля не будет растекаться по тарелке.