Рождественский кекс с орехами и сухофруктами
Раздел:
- Выпечка
- Сладкая выпечка
- Другое
Дополнительные категории:
- Страви з дорогих та ексклюзивних продуктів
- Святкові страви
Сложность приготовления:
- Сложные в приготовлении блюда
Условия приготовления:
- Готовим на плите/в духовке
Время приготовления:
30 мин активного приготовления, 4-5 час. выпекание и 1-2 мес. выдержка.
Ингредиенты:
- Сухофрукты
- грамм
- Масло сливочное
- грамм
- Яйцо
- шт.
- Сахар
- грамм
- Мука
- грамм
- Орехи
- грамм
- Сода
- ч.л.
- Алкоголь
- мл
Не за горами новогодние и рождественские праздники. Предлагаю подарить своим родным и близким в качестве подарка вот такой необычный, во всяком случае для нашей страны, рождественский кекс. Во многих странах мира этот и похожие рецепты являются традиционными. Не стоит бояться долгого приготовления, результат Вас не только удивит, но и порадует.
Сухофрукты для этого кекса можно выбирать на свой вкус, главное чем больше их разнообразие, тем лучше. Переборщить все же не стоит, 5-6 видов вполне достаточно. У меня вот такой ассортимент: курага, чернослив, изюм, вяленая клюква и цукаты. Орехи предпочитаю грецкие.
Сухофрукты необходимо промыть водой и дать стечь. Крупные составляющие, например курагу и чернослив, надо порезать на кусочки поменьше так, чтобы все было примерно одного размера. Заливаем алкоголем. Можно использовать водку, коньяк или ликер (у меня как раз последний вариант - домашний мятный ликер). Закрываем крышкой и оставляем пропитываться на сутки. В результате почти весь алкоголь впитается, а сухофрукты набухнут и увеличатся в размере. Перед началом приготовления дать стечь фруктовой смеси на протяжении часа.
Совет:
Оставшуюся жидкость не выливаем, она нам еще пригодится.
Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахаром, а затем по одному вводим яйца.
Муку просеять, смешать с содой, добавить специи. Рекомендую корицу, размолотые бадьян с гвоздикой и мускатный орех.
В мучную смесь добавляем сухофрукты и орехи. Перемешиваем.
Совет:
Если сухофрукты ввести в масляно-яичную смесь, то при выпечке они могут опуститься на дно.
Смешиваем обе заготовки, масляно-яичную и фруктово-мучную. Форма для выпечки должна быть с толстыми стенками и дном. Дно дополнительно выкладывае мслоем бумаги. Смазываем все, и дно, и стенки маслом. Снаружи форму оборачиваем толстым слоем бумаги и влажным полотенцем. Выкладываем тесто в подготовленную форму и выравниваем поверхность мокрой рукой.
Форму накрываем крышкой или фольгой и ставим выпекаться в ХОЛОДНУЮ духовку. Под форму положить слой мокрой бумаги. Выпекаем при 130 градусах на протяжении 4-5 часов. Не бойтесь, что бумага загорится или кекс сгорит - слишком низкая для этого температура. Как только кекс готов, вынимаем его из духовки, даем остыть в форме, а затем вынимаем.
Дальше существует несколько вариантов. Если планируется, что есть кекс будут только взрослые, то его можно пропитать коньяком, бренди или другим алкогольным напитком по желанию, всего пара столовых ложек. Если же дети тоже примут участие в поедании, то лучше алкоголь заменить сиропом. Я смешала остатки жидкости от замачивания со 100 мл воды и 1 ст.л. сахара. Довела сироп до кипения и дала провариться пару минут (алкоголь испарился). Кекс поколоть в нескольких местах зубочисткой и пропитать сиропом. Дать полностью остыть (сироп горячий) и впитать внутрь всю жидкость.
Теперь займемся подготовкой к самому длительному этапу - хранению. Готовый кекс заворачиваем в несколько слоев пергаментной бумаги, а затем тщательно обматываем несколькими слоями пищевой пленки. Убираем кекс на хранение. Подойдут кладовка, застекленная лоджия или балкон. Оставляем там наш сверток на 1-2 месяца и забываем про него (самое сложное :) ). Если пропустить этот этап, то кекс будет вкусным, но будет сильно крошиться.
Через положенное время открываем заветный сверток, нарезаем и наслаждаемся необычным, вкусным, наполняющим комнату пряным рождественским ароматом кексом.