Рулет из свинины и языка в чайном маринаде
Раздел:
- Вторые блюда
- Мясные
- со свининой
Дополнительные категории:
- Святкові страви
Сложность приготовления:
- Средней сложности
Условия приготовления:
- Готовим на плите/в духовке
Время приготовления:
150 мин
Ингредиенты:
- Язык свиной
- шт.
- Свинина
- грамм
- Чай черный
- ч.л.
- Гвоздика целая
- шт.
- Лавровый лист
- шт.
- Перец душистый
- шт.
- Вода
- мл
- Соль
- - по вкусу
- Перец черный молотый
- - по вкусу
- Специи
- - по вкусу
Блюда из языка с детства у меня ассоциируются с праздником, холодец из языка был непременным атрибутом нашего новогоднего стола. Но сегодня мы будем готовить не его, а оригинальный рулет, главную скрипку в котором играет свиной язык.
Язык лучше всего подходит свиной, хотя из говяжего тоже можно, но рулет получится громадный, да и количество мяса необходимо будет увеличить. Так вот язык отварить с небольшим количеством соли, а также добавлением специй (гвоздика 2 шт, лавровый лист 2 шт., душистый перец 3 шт.) Варим до готовности примерно 2 часа. Затем обдаем холодной водой и чистим (снимаем кожу).
Состав чайного маринада: вода, чай, гвоздика, лавровый лист, душистый перец, немного соли. Смесь необходимо довести до кипения и дать покипеть 2-3 минуты, затем опустить в готовый горячий маринад язык и оставить до полного остывания.
Мясо, лучше взять брюшную часть (фартук), помыть, протереть и натереть специями, солью и перцем. Уложить с одного края подготовленный язык, плотно его завернуть в мясо и обмотать ниткой. Заготовку рулета завернуть в фольгу и поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут, на дно духовки ставим сосуд с водой, это придаст мясу дополнительную сочность. Затем духовку выключаем и даем рулету остыть прямо в духовке.
Остывший рулет освобождаем от фольги и ниток и отправляем на несколько часов в холодильник. Теперь рулет полностью готов, нарезаем и подаем на стол.