Тірамісу класичний
Раздел:
- Десерты
Дополнительные категории:
- Святкові страви
Сложность приготовления:
- Средней сложности
Условия приготовления:
- Готовим без термической обработки
Время приготовления:
30хв
Ингредиенты:
- Савоярди
- грамм
- Маскарпоне
- грамм
- Яйцо
- шт.
- Сахарная пудра
- ст.л.
- Кофе натуральный
- мл
- Алкоголь
- ст.л.
Напевне немає людини, яка б хоча б не чула назву цього десерту - Тірамісу. Він присутній в меню майже кожної кав'ярні або ресторану. Особисто я саме по ньому суджу по рівню кав'ярні. Проте в приготуванні цього десерту немає нічого складного, мабуть саме тому, а ще через його неповторний легкий смак він став таким популярним. Існує багато різновидів тірамісу, проте я пропоную спробувати приготувати тірамісу за класичним рецептом.
Яйця розділяємо на жовтки та білки. Білки збиваємо до стійких піків, під кінець до них можна додати 1 столову ложку цукрової пудри. Це самий складний момент всього рецепту.
Жовтки розтираємо до піни з цукровою пудрою. Це можна зробити і вручну. Змішуємо яєчну суміш з маскарпоне і перемішуємо до однорідного стану. На цьому етапі можна добавити алкоголь, якщо десерт для дорослих або якийсь сироп, якщо для дітей. Або можна залишити все так. З алкогольних напоїв підійдуть вино (наприклад марсала), лікер, бренді або коньяк за бажанням. В отриману суміш обережно, по частинам вводимо збиті вершки за допомогою лопатки. Маскарпоне один з двох головних складових цього рецепту. Проте за його відсутності можна використати крем-сир, філадельфію чи ріккоту змішані з невеликою кількістю жирних вершків та вершкового масла (крем-сир - 230 г; жирні вершки - 55 мл;вершкове масло - 35 г.)
Приготуємо натуральну каву. Звичайно можна використати і розчинну, але раджу все ж таки не замінювати. Кожне печиво савоярді (ось його замінити нічим не вдасться, хіба що спекти самотужки) обмакуємо в каву та викладаємо у форму (остання по висоті має бути близько 5 см).
Викладаємо печиво першим шаром доволі щільно одне до одного. Зверху кладемо частину крему. Потім ще один шар печива і знову крем. Розрівнюємо поверхню і ставимо на 5-6 годин до холодильника. Оце самий складний момент у всьому приготуванні - дочекатись. Крем має "схопитись", а печиво просочитися кремом.
Перед подачею на стіл тірамісу можна прикрасити тертим шоколадом...
...або посипати какао.
"Правильний" тірамісу не можливо їсти шматочками як торт. Він дуже ніжний і їдять його ложкою або виделкою. Я ж можу сказати тілько одне - цей десерт по праву єодним з найбільш улюблених та відомих у світі, спробуйте самі і переконайтесь в цьому.
Є різні версії походження тірамісу. Вважається, наприклад, що його вперше приготували в тосканському місті Сієна, в кінці XVII століття, в честь герцога Козімо Медічі. Перша назва було "герцогський суп", потім рецепт потрапив у Флоренцію, а звідти - до Венеції, де отримав свою нинішню назву.
За іншою версією, тістечко винайшов в кінці 1960-х якийсь Кармінантоніо Яннаконе, постачальник десертів в ресторан Le Beccherie італійського міста Тревізо. Хто ж дійсно винайшов, або перший здогадався запатентувати в США зараз невідомо.
У перекладі з італійського "тірамісу" означає "підніми мене", а точніше, "тягни мене вгору". Можливо, назва з'явилася через високу калорійність (сприяє зростанню ваги), можливо, мається на увазі підняття настрою. У назви може бути і еротичний підтекст: середньовічні жителі Апеннін ласували тірамісу перед побаченнями.