Торт "Три шоколада"
Раздел:
- Выпечка
- Сладкая выпечка
- Торты
Дополнительные категории:
- Святкові страви
Сложность приготовления:
- Средней сложности
Условия приготовления:
- Готовим на плите/в духовке
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты:
- Шоколад белый
- грамм
- Шоколад молочный
- грамм
- Шоколад темный
- грамм
- Сливки
- мл
- Масло сливочное
- грамм
- Желатин листовой
- шт.
- Мука
- грамм
- Крахмал
- грамм
- Сахар
- грамм
- Яйцо
- шт.
- Какао-порошок
- ст.л.
- Разрыхлитель
- ч.л.
- Вода
- мл
- Варенье
- ст.л.
- Алкоголь
- ст.л.
- Молоко
- ст.л.
Без преувеличения это самый лучший торт из тех, что я когда-либо пекла. Воздушный, нежный, сочный и при этом без капли крема - он просто волшебный. Не бойтесь такого длинного перечня ингредиентов и описания процесса, на самом деле писать тут больше, чем делать и основную часть времени занимает не активная готовка, а процесс застывания мусса.
Сначала приготовим основу - корж. Для этого смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал и какао. В исходном рецепте разрыхлителя нет, но я на всякий случай добавляю 1 ч.л. Желтки необходимо отделить от белков и растереть добела с половиной сахара. Белки взбить до устойчивых пиков с оставшейся половиной сахара. Сначала вводим в сухую смесь желтки, перемешиваем. Если тесто осталось суховато, добавим еще немного белков. Затем аккуратно введем все белки, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы белки не опали, а насытили тесто воздухом. Выливаем готовое тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и выбираем режим выпечка, у меня это 40 мин.
Готовому коржу даем немного остыть в форме, затем вынимаем, и ждем когда он остынет уже полностью, а затем разрезаем пополам на два. Моя форма в диаметре 22 см. Необходимую часть коржа заключаем в кольцо для торта и зажимаем так, чтобы стенки плотно прилегали. Приготовим сироп: воду, варенье и алкоголь (ликер, коньяк) смешаем, доведем до кипения и проварим 2-3 мин. Пропитаем полученным сиропом корж. Ставим его в холодильник.
Совет:
Одну часть коржа можно заморозить и использовать в следующий раз или приготовить из нее пирожное картошка.
Не бойтесь использования спиртного - во время приготовления алкоголь испарится.
Займемся приготовлением первого слоя суфле из черного шоколада. Взбить до устойчивых пиков 200 грамм сливок, а 2 листа желатина замочить в холодной воде. Плитку шоколада поломать на кусочки, добавить 30 грамм сливочного масла и растопить на водяной бане или в микроволновке (я предпочитаю второй вариант). Перемешаем до однородного состояния растопленный шоколад с маслом. Желатин необходимо отжать от воды, добавить 2 ложки молока и на 20с в микроволновку, он полностью растворится в молоке. Вводим молоко с желатином в шоколад, перемешиваем и добавляем взбитые сливки. Все хорошо, но аккуратно перемешиваем.
Выливаем полученную шоколадно-сливочную массу на корж, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
По такому же принципу, что и с темным шоколадом готовим мусс из молочного шоколада. Шоколад с маслом растопить, ввести желатин и взбитые сливки.
Выливаем массу на застывший слой мусса из черного шоколада и вновь ставим в холодильник застывать.
Также как в первых двух случаях готовим мусс из белго шоколада.
Выливаем сверху на застывшие слои белый мусс и вновь ставим в холодильник.
Когда все слои хорошо затыли, достаем торт из холодильника. Украшаем по желанию. Можно покрыть шоколадной глазурью. Я просто посыпала какао и украсила медальонами из белого шоколада. Теперь горячим сухим ножом проводим вдоль стенок кольца и аккуратно его снимаем. Торт можно подавать на стол.
Торт хорош еще тем, что его спокойно можно сделать за несколько дней, а затем поставить в морозилку. За несколько часов до подачи просто переставляем его в холодильник. Разрезать лучше горячим сухим ножом. Передать словами всю нежность этого торта сложно - это надо пробовать!