Варенье из крыжовника "Изумрудное"
Раздел:
- Заготовки
- Варенья
Дополнительные категории:
- Вегетаріанські та пісні страви
- Недорогі страви
Сложность приготовления:
- Сложные в приготовлении блюда
Условия приготовления:
- Готовим на плите/в духовке
Ингредиенты:
- Крыжовник
- кг
- Сахар
- кг
- Водка
- мл
- Вода
- мл
- Лист вишни
- шт.
Это варенье не относится к разряду быстрых и легких, но имеет свою историю и море почитателей. Ходит легенда, что это варенье очень любила готовить дочь генсека СССР Виктория Брежнева и получить в подарок из ее рук баночку такого варенья было честью. Не знаю правда это или нет, но очень уж оно меня заинтриговало. А я человек любопытный и чем долго страдать решила его приготовить. Конечно пришлось немного потрудится, но результат того стоил.
Ягоды крыжовника (крыжовник для этого варенья должен быть обязательно зеленого цвета) помыть и перебрать. Удаляем хвостики и плодоножки тем способом, как вам удобно, я использую для этой работы маникюрные щипчики. Затем каждую ягоду необходимо аккуратно проколоть зубочисткой.
В подготовленные ягоды добавить водку. Перемешать, чтобы спиртное обволакивало каждую ягодку. Поставить на 30 минут в морозильную камеру холодильника.
Промытые листья вишни укладываем в кастрюлю заливаем 500 мл воды, доводим до кипения, даем провариться им 10 минут, затем листья из отвара вынимаем, вместо них добавляем половину сахара и варим, теперь уже сироп, пока не растворится весь сахар.
Готовый сироп надо немного остудить, градусов до 80, у меня кулинарного градусника пока нет, поэтому я просто оставляю его на 5-7 минут. Затем остывшим сиропом заливаем подготовленные ягоды и оставляем настаиваться на 5 часов. По истечении этого времени сироп сливаем, добавляем остальной сахар, вновь варим сироп до растворения сахара, остужаем немного, заливаем ягоды и оставляем еще на 5 часов. Последний этап: ставим варенье на небольшой огонь и варим, изредка снимая пенку и перемешивая. Перемешивать надо очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды.
Готовность проверяем так: капаем каплю варенья на тарелку, если капля держит форму, то варенье готово. Раскладываем его по стерилизованным банкам и закручиваем. А вот привычный момент укутывания в данном варенье не нужен. Наоборот, чем быстрее оно полностью остынет, тем дольше сохранится его цвет. В идеале, чтобы оно не менялось в цвете его надо хранить в холодильнике, но если "красота" для вас не принципиальна, то оно спокойно может стоять и просто в кладовке.