PortalMam у Google+


PortalMam ВКонтакте

Рейтинг: 

Average: 7 (1 vote)
Аватар пользователя portalmam

Автор

Раздел: 

Сложность приготовления: 

Дополнительные категории: 

Условия приготовления: 

Время приготовления: 

20 хвилин і 5-6 год

І знову Італія, і знову десерт. Одне питання мені не дає заснути: "Ну от як стрункі італійки зберігають свої фігури, якщо ласують такими смаколиками?" На нашому столі сьогодні відомий у всьому світі десерт - панна котта. Але готувати ми будемо не класичну ванільну панна коту, а з делікатним присмаком та ароматом м'яти. Назва десерту в перекладі з італійської звучить як «варені вершки», що дуже точно передає технологію приготування цього десерту. Батьківщиною десерту вважається італійський П'ємонт, але зараз він поширився далеко за кордони не тільки міста, але й країни в цілому. Існує багато варіацій цього десерту: від класичної ванільної, до кавової чи шоколадної. Подають частіше всього панна котту з різноманітними фруктовими, ягідними чи шоколадними соусами. Дуже схожі варіанти цієї страви є і в інших країнах, таких як Греція, Франція, Фінляндія та Німеччина. Наприклад, баварський крем за рецептом дуже схожий на панна-котту, зроблений він з молока і вершків з додаванням желатину. Бланманже так само холодний десерт з желатином, іноді з крохмалем.

Ингредиенты

  • Сливки
  - 300.00  
  • мл
  • Молоко
  - 100.00  
  • мл
  • Сахар
  - 3.00  
  • ст.л.
  • Желатин листовой
  - 4.00  
  • шт.
  • Мята
  - 30.00  
  • грамм

Процесс приготовления рецепта

Готується цей десерт дуже просто, але для того, щоб у Вас вийшла "саме та" панна котта треба дотриматись декількох умов. По-перше, вершки, вони мають бути жирними (30-33%), оптимальне співвідношення вершки-молоко 3 до 1. Ви, звісно, можете зменшити калорійність десерту замінив частково або повністю вершки на молоко. Проте в результаті ризикуєте отримати замість ніжного десерту з делікатною оксамитовою структурою банальне молочне желе. Згодна, що останнє теж смачне, але це вже  зовсім не те. Так що попереджаю, чимось доведеться пожертвувати: або насолода смаком, або фігура. Ну і, по-друге, желатин. Його має бути не забагато, інакше десерт буде "гумовим". 

До справи. Вершки поєднуємо з молоком та цукровою пудрою, кладемо до них декілька стебелин свіжої м'яти.

Доводимо вершково- молочну суміш до кипіння і знімаємо з вогню. Це важливо - суміш не моє кипіти!

А поки все нагрівається, в нас є час зайнятись желатином. Я надаю перевагу листовому желатину. З ним простіше працювати, розчиняється він майже миттєво і без залишків. Все, що потрібно, це залити його холодною водою на декілька хвилин і все. Якщо ж ви користуєтесь звичайним порошковим, то вам потрібно взяти 8 грам желатину і 50 грам холодної води, залити для набухання хвилин на 10-15.

Суміш майже закипіла. Знімаємо її з вогню, виймаємо м'яту. А ще краще все процідити, щоб не було ніяких залишків. За цей час все трохи охолоне і можна вводити желатин. Дістаємо його з води і трохи віджимаємо, кладемо до вершків. Розчиняється він при помішуванні практично миттєво. Розливаємо готову суміш по формам. Ще одна порада: розмішувати треба обережно, так, щоб у вершках не утворились бульбашки.

Ставимо форми до холодильника мінімум на 5-6 годин, а ще краще на всю ніч, для того, щоб вони гарно застигли. Тут ще одна невеличка порада. Якщо подача десерту у вас буде порційна у формах (як у мене на фото), то такої кількості желатину достатньо. А от якщо ви потім хочете його потім з форми дістати і подати просто на на тарілці, то треба збільшити  кількість желатину +1 листок, або 2г порошкового.

Якщо ви все зробили вірно, то відрізав ложкою шматочок отримаєте оксамитову поверхню зрізу. Якщо ж поверхня гладка, то щось пішло не так. Нічого страшного в цьому немає, смак все рівно буде чудовий, але раджу спробувати тоді приготувати ще раз з дотриманням усіх умов.

Галерея

Add comment

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Теги: