PortalMam у Google+


PortalMam ВКонтакте

Рейтинг: 

Average: 7 (1 vote)
Аватар пользователя portalmam

Автор

Сложность приготовления: 

Дополнительные категории: 

Условия приготовления: 

Время приготовления: 

2 часа

Без преувеличения это самый лучший торт из тех, что я когда-либо пекла. Воздушный, нежный, сочный и при этом без капли крема - он просто волшебный. Не бойтесь такого длинного перечня ингредиентов и описания процесса, на самом деле писать тут больше, чем делать и основную часть времени занимает не активная готовка, а процесс застывания мусса.

Ингредиенты

  • Шоколад белый
  - 100.00  
  • грамм
  • Шоколад молочный
  - 100.00  
  • грамм
  • Шоколад темный
  - 100.00  
  • грамм
  • Сливки
  - 600.00  
  • мл
  • Масло сливочное
  - 90.00  
  • грамм
  • Желатин листовой
  - 6.00  
  • шт.
  • Мука
  - 50.00  
  • грамм
  • Крахмал
  - 35.00  
  • грамм
  • Сахар
  - 80.00  
  • грамм
  • Яйцо
  - 3.00  
  • шт.
  • Какао-порошок
  - 1.50  
  • ст.л.
  • Разрыхлитель
  - 1.00  
  • ч.л.
  • Вода
  - 70.00  
  • мл
  • Варенье
  - 2.00  
  • ст.л.
  • Алкоголь
  - 1.00  
  • ст.л.
  • Молоко
  - 6.00  
  • ст.л.

Процесс приготовления рецепта

Совет

Сначала приготовим основу - корж. Для этого смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал и какао. В исходном рецепте разрыхлителя нет, но я на всякий случай добавляю 1 ч.л. Желтки необходимо отделить от белков и растереть добела с половиной сахара. Белки взбить до устойчивых пиков с оставшейся половиной сахара. Сначала вводим в сухую смесь желтки, перемешиваем. Если тесто осталось суховато, добавим еще немного белков. Затем аккуратно введем все белки, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы белки не опали, а насытили тесто воздухом.  Выливаем готовое тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и выбираем режим выпечка, у меня это 40 мин. 

Готовому коржу даем немного остыть в форме, затем вынимаем, и ждем когда он остынет уже полностью, а затем разрезаем пополам на два. Моя форма в диаметре 22 см. Необходимую часть коржа заключаем в кольцо для торта и зажимаем так, чтобы стенки плотно прилегали. Приготовим сироп: воду, варенье и алкоголь (ликер, коньяк) смешаем, доведем до кипения и проварим 2-3 мин. Пропитаем полученным сиропом корж. Ставим его в холодильник.

Одну часть коржа можно заморозить и использовать в следующий раз или приготовить из нее пирожное картошка.

Не бойтесь использования спиртного - во время приготовления алкоголь испарится.

Займемся приготовлением первого слоя суфле из черного шоколада. Взбить до устойчивых пиков 200 грамм сливок, а  2 листа желатина замочить в холодной воде. Плитку шоколада поломать на кусочки, добавить 30 грамм сливочного масла и растопить на водяной бане или в микроволновке (я предпочитаю второй вариант). Перемешаем до однородного состояния растопленный шоколад с маслом. Желатин необходимо отжать от воды, добавить 2 ложки молока и на 20с в микроволновку, он полностью растворится в молоке. Вводим молоко с желатином в шоколад, перемешиваем и добавляем взбитые сливки. Все хорошо, но аккуратно перемешиваем.

Выливаем полученную шоколадно-сливочную массу на корж, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.

По такому же принципу, что и с темным шоколадом готовим мусс из молочного шоколада. Шоколад с маслом растопить, ввести желатин и взбитые сливки.

Выливаем массу на застывший слой мусса из черного шоколада и вновь ставим в холодильник застывать.

Также как в первых двух случаях готовим мусс из белго шоколада.

Выливаем сверху на застывшие слои белый мусс и вновь ставим в холодильник.

Когда все слои хорошо затыли, достаем торт из холодильника. Украшаем по желанию. Можно покрыть шоколадной глазурью. Я просто посыпала какао и украсила медальонами из белого шоколада. Теперь горячим сухим ножом проводим вдоль стенок кольца и аккуратно его снимаем. Торт можно подавать на стол.

Торт хорош еще тем, что его спокойно можно сделать за несколько дней, а затем поставить в морозилку. За несколько часов до подачи просто переставляем его в холодильник. Разрезать лучше горячим сухим ножом. Передать словами всю нежность этого торта сложно - это надо пробовать!

Галерея

Add comment

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Теги: