PortalMam у Google+


PortalMam ВКонтакте

Рейтинг: 

Average: 7 (1 vote)
Аватар пользователя portalmam

Автор

Раздел: 

Сложность приготовления: 

Дополнительные категории: 

Условия приготовления: 

Как-то раз случайно увидела передачу про британских кулинаров "Братья Пекари", мне понравились их идеи и некоторые из них я постаралась воплотить в жизнь. Блюдо, которое я сегодня предлагаю нельзя назвать повседневным, но если Вы приготовите его на праздничный стол, то, уверена, что никто из ваших гостей не останется равнодушным. Познакомьтесь с новыми оттенками вкуса давно знакомых продуктов.

Ингредиенты

  • Картофель
  - 800.00  
  • грамм
  • Яблоко
  - 2.00  
  • шт.
  • Телятина
  - 300.00  
  • грамм
  • Морковь
  - 2.00  
  • шт.
  • Лук
  - 2.00  
  • шт.
  • Чеснок
  - 2.00  
  • зуб.
  • Сидр
  - 300.00  
  • мл
  • Масло растительное
  - 1.00  
  • ст.л.
  • Мука
  - 250.00  
  • грамм
  • Масло сливочное
  - 100.00  
  • грамм
  • Вода негазированная
  - 3.00  
  • ст.л.
  • Яйцо (желток)
  - 1.00  
  • шт.
  • Перец
  • - по вкусу
  • Соль
  • - по вкусу
  • Специи
  • - по вкусу
  • Масло сливочное
  - 30.00  
  • грамм

Процесс приготовления рецепта

В исходном рецепте использовалась девонская мраморная говядина, но такого мяса в наших краях, что называется днем с огнем не сыщешь, так что я решила использовать вместо него телятину. Итак, телятину помыть и разрезать на кусочки размером примерно 2 см. На разогретую глубокую сковороду налить немного растительного масла и обжарить телятину до золотистого цвета. Выкладываем подготовленное мясо в кастрюлю, которую потом можно будет поставить в духовку.

Очищенные и помытые лук и морковь нарезать полукольцами. Чеснок почистить и мелко нарезать. Потушить овощи в сковороде из-под мяса.  

Добавим овощи в кастрюлю к мясу. Не забудем про специи, соль и перец. Заливаем туда же сидр. Осталось закрыть крышкой и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа. Мясо должно томиться, а не кипеть, тогда оно будет нежнее. 

Картошку и яблоки необходимо почистить и сварить до готовности в чуть подсоленной воде. Сливаем воду, в которой все варилось, добавляем сливочное масло и желток яйца и делаем картофельно-яблочное пюре.

Пока готовится начинка займемся тестом. Муку перетираем с маслом с добавлением нескольких ложек обычной воды для лучшей эластичности теста. Как только все равномерно замесилось, обертываем колобок теста пищевой пленкой и кладем минут на 20 в холодильник. Совет: не стоит особо усердствовать в замесе теста, чем больше времени оно проведет в контакте с руками, тем более жестким будет. Идеальным вариантом будет доверить начальный этап замеса комбайну, а руками лишь сформировать колобок.

Итак, начинка готова, тесто тоже - подготовительный этап закончен. Приступим непосредственно к самому блюду. Братья Пекари в своей передаче рекомендовали порционную подачу, я не стала отступать от авторов, но и в большой форме тоже попробовала. Начнем. Формы для выпечки смажьте маслом. Тесто раскачиваем в довольно тонкий пласт толщиной 0,5-0,7см. Выкладываем тесто в формочки и формируем бортики. На тесто выкладываем приготовленное нами мясное рагу, а сверху горкой (при порционной подаче) или ровным слоем (при большой форме) укладываем картофельно-яблочное пюре. Ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут - ориентируемся на готовность теста.

Получилось очень сытное и вкусное блюдо с необычными, но понравившимися нам оттенками вкуса. Дети попросили готовить им такое вкусное пюре "просто так". Порционная подача хороша сразу после приготовления и тогда это скорее "второе блюдо" или "горячее". Если же дать остыть, то в таком случае удобнее большой пирог, который просто разрезается на порционные куски. Я рада, что попробовала и проэксперементировала с этим блюдом. Теперь у моей семьи появились новые любимые блюда. Так что все, что я хотела бы посоветовать это - Не бойтесь нового, эксперементируйте, творите и наслаждайтесь.

Да, в оригинале у авторов приготовление духовкой не ограничивалось и при подаче каждая порция поливалась бренди и поджигалась. Выглядит очень необычно, захватывающе и интригующе.

Галерея

Add comment

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Теги: